Grünkohl westfälisch

Zutaten

Dauer

Zubereitung

Den Grünkohl in lauwarmem Wasser waschen und abtropfen lassen. Dann mit einem sehr scharfen großen Messer das Kraut von den Stengeln schneiden und nur grob zerkleinern. Die Zwiebeln schälen und grob würfeln.

Den Grünkohl nun portionsweise blanchieren. Dazu in einem sehr großen Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Jeweils etwas Grünkohl hinzugeben und bei geschlossenen Deckel einige Minuten sprudelnd kochen. Dann mit dem Schaumlöffel herausnehmen, und in möglichst kaltem Wasser abschrecken. Danach abtropfen lassen und ganz leicht ausdrücken.

In einem großen Topf bei starker Hitze das Schmalz erhitzen. Die Zwiebeln hinzugeben und anrösten. Nun den Grünkohl hinzugeben und bei geschlossenen Deckel jeweils kurz andünsten. (Nicht blanchierten Grünkohl protionsweise hinzugeben und kurz zusammenfallen lassen.) Zum Schluß mit Brühe ablöschen und bei mässiger Hitze weitergaren.

Nun die Kartoffeln schälen und würfeln. Nach etwa einer halben Stunde Garzeit die Kartoffeln hinzugeben und untermengen. Eventuell etwas Wasser nachgießen.

Luftrockene Wurst nach einer Stunde hinzufügen, geräucherte Wurst erst eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit.

Nach ca. zwei Stunden ist der Grünkohl fertig.

Dazu passt am besten ein Bier. Prost!